Oleiinhapped moodustavad küllastumata rasvhapete või nende derivaatide klassi, mille kõige tüüpilisem liige on oleiinhape (C18H34O2). Sellesse klassi kuuluvatel ainetel on tavaliselt üks või mitu süsinik{1}}süsinik kaksiksidet – struktuurne omadus, mille tõttu eksisteerib enamik neist toatemperatuuril vedelate õlidena. Neid leidub laialdaselt taimsetes õlides ja loomsetes rasvades, -nagu oliiviõlis, rapsiõlis ja veiserasvas- ning need on looduslikult esinevate rasvhapete olulised koostisosad.
Oleiinhapped klassifitseeritakse monoküllastumata rasvhapeteks, mida iseloomustab happelise karboksüülrühma (–COOH) ja küllastumata süsivesinikahela (–CH=CH–) olemasolu. See spetsiifiline molekulaarstruktuur võimaldab neil osaleda mitmesugustes keemilistes reaktsioonides, -nagu esterdamine ja seebistamine-, võimaldades samal ajal teatud füsioloogilisi tegevusi. Oleiinhapped reageerivad kergesti alustega, moodustades seepe; lisaks võivad need läbida hüdrogeenimis- või oksüdeerimisreaktsioonid, et saada selgete omadustega derivaate, nagu steariinhape ja oleiinhappe estrid.
Oleiinhapped leiavad laialdast rakendust tööstus-, toiduaine- ja farmaatsiasektoris. Toiduainetööstuses on oleiinhape taimeõlide peamine koostisosa, mängides keskset rolli nii toiteväärtuse kui ka maitseomaduste osas. Keemia- ja tarbekaupade tööstuses kasutatakse seda seepide, emulgaatorite, määrdeainete ja pindaktiivsete ainete valmistamisel. Meditsiini ja tervishoiu valdkonnas on oleiinhapet tunnustatud ka selle potentsiaalse -põletikuvastase ja kardioprotektiivse toime poolest. Arvestades nende looduslikku päritolu ja loomupärast mitmekülgsust, on oleiinhapped keemiatööstuses oluliseks põhitooraineks kujunenud.
