Vees lahustumisel moodustab ksantaankummi väga viskoosseid lahuseid, mis võivad isegi madalate kontsentratsioonide korral oluliselt suurendada vedeliku konsistentsi. See omadus on eriti oluline toitude, jookide, kosmeetikatoodete ja ravimpreparaatide valmistamisel. Kuna ksantaankummi lahustel on mitte-Newtoni vedeliku omadused-, siis viskoossuse vähenemine segamise või pumpamise ajal, millele järgneb konsistentsi taastumine puhkeolekus-parandab selline nihke{5}}lahjenemine nii toote töödeldavust kui ka kasutuskogemust.
Ksantaankummi stabiliseerib tõhusalt emulsiooni- ja suspensioonisüsteeme. Toiduainetööstuses takistab see tahkete osakeste settimist, säilitades seeläbi kastmete, puuviljamahlade ja jookide homogeensuse. Kosmeetikas ja farmaatsiatoodetes stabiliseerib see emulsiooni- ja geelistruktuure, vältides koostisosade kihistumist või sadenemist. Lisaks tagab ksantaankummi vastupidavus kuumusele, hapetele, leelistele ja sooladele, et selle suspensiooni- ja stabiliseerimisomadused jäävad puutumatuks ka keerukates keskkondades, pikendades seeläbi toote säilivusaega.
Ksantaankummil on ka emulgeerivad, niisutavad ja kilet {0}moodustavad omadused. Toidu- ja kosmeetikarakendustes hõlbustab see õli{2}}ja-vee segudest stabiilsete emulsioonide moodustumist, parandades samal ajal tekstuuri või sensoorset tunnet. Farmaatsiasektoris toimib see kontrollitud -vabastamisega vahendina, tagades toimeainete ühtlase vabanemise. Tööstuslikes rakendustes,-nagu naftapuurimisvedelikud-, näitab selle võime reguleerida vedeliku viskoossust, suspendeerida tahkeid osakesi ja vältida puurauku kokkuvarisemist.
